반응형 홈로스팅1 생두가 원두가 되는 마법! 로스팅 단계별 특징과 홈 로스팅 4단계 "로스팅(Roasting)"은 커피의 맛과 향을 결정짓는 핵심 과정이에요. 생두(green bean)를 열로 가열해 우리가 익히 아는 갈색 커피 원두로 만드는 과정이죠. 이때 생두 내부에서 화학적 변화가 일어나며 고유의 향미가 생깁니다.커피 로스팅은 단순히 생두를 볶는 과정이 아니라, 커피의 맛과 향을 결정짓는 가장 중요한 공정 중 하나예요. 생두는 처음엔 초록빛을 띠고 거의 무미무취 상태지만, 열을 가하면 마이야르 반응과 캐러멜화가 일어나면서 수백 가지의 향미 화합물이 생성돼요. ☕ 커피 로스팅의 주요 단계건조 단계: 생두의 수분을 제거하며 내부 온도를 서서히 올려줍니다.마이야르 반응: 아미노산과 당이 반응해 향미 성분을 생성합니다.1차 크랙: 생두 내부 압력이 증가해 '팝' 소리가 나며 조직이 다공.. 2025. 11. 10. 이전 1 다음 반응형
