생두가 원두가 되는 마법! 로스팅 단계별 특징과 홈 로스팅 4단계

 "로스팅(Roasting)"은 커피의 맛과 향을 결정짓는 핵심 과정이에요. 생두(green bean)를 열로 가열해 우리가 익히 아는 갈색 커피 원두로 만드는 과정이죠. 이때 생두 내부에서 화학적 변화가 일어나며 고유의 향미가 생깁니다.

커피 로스팅은 단순히 생두를 볶는 과정이 아니라, 커피의 맛과 향을 결정짓는 가장 중요한 공정 중 하나예요. 생두는 처음엔 초록빛을 띠고 거의 무미무취 상태지만, 열을 가하면 마이야르 반응과 캐러멜화가 일어나면서 수백 가지의 향미 화합물이 생성돼요.

 

 

☕ 커피 로스팅의 주요 단계

• 건조 단계: 생두의 수분을 제거하며 내부 온도를 서서히 올려줍니다.
• 마이야르 반응: 아미노산과 당이 반응해 향미 성분을 생성합니다.
• 1차 크랙: 생두 내부 압력이 증가해 '팝' 소리가 나며 조직이 다공성으로 변합니다.
• 발전 단계: 향미가 복잡해지고 바디감이 형성됩니다.
• 냉각: 로스팅을 멈추고 원두를 식혀 향미를 고정합니다.

 

🔥 로스팅 단계별 특징

단계	색상	맛 특징	대표 스타일
라이트 로스트	밝은 갈색	산미 강조, 향미 복잡	시나몬, 뉴잉글랜드
미디엄 로스트	중간 갈색	균형 잡힌 산미와 단맛	아메리칸, 시티
다크 로스트	짙은 갈색~흑색	쓴맛, 바디감 강조, 산미 감소	프렌치, 이탈리안

 

🎯 왜 로스팅이 중요할까?

• 생두의 잠재된 맛을 끌어내기 위한 필수 과정
• 원두의 분쇄성과 추출성을 높여wna.
• 커피의 향, 맛, 바디감을 결정짓는 핵심

 

🏠 초보자를 위한 홈 로스팅 4단계 가이드

1️⃣ 준비물 체크리스트

• 생두: 100g 내외 (브라질, 콜롬비아 등 초보자용 추천)
• 프라이팬: 뚜껑 없는 스테인리스 팬 (코팅 팬은 NO!)
• 교반 도구: 나무 주걱 또는 실리콘 주걱
• 냉각 도구: 금속 체 + 선풍기 또는 쿨러
• 보호 장비: 두꺼운 장갑 (뜨거워요!)

2️⃣ 로스팅 단계

1. 예열: 프라이팬을 중불로 1~2분 예열
2. 투입: 생두를 넣고 계속 저어줍니다 (약 10~15분)
3. 크랙 듣기: 1차 크랙이 나면 라이트~미디엄 로스트, 2차 크랙은 다크 로스트 신호
4. 냉각: 금속 체에 옮겨 선풍기로 빠르게 식혀줍니다

3️⃣ 팁 & 주의사항

• 환기 필수: 연기가 꽤 나요! 창문 열고 환기하세요
• 색과 소리 관찰: 생두 색 변화와 크랙 소리가 로스팅의 핵심
• 보관: 로스팅 후 24시간 숙성하면 맛이 안정돼요