반응형 혈당과닐1 식빵 덕후의 건강한 반란, 시작해볼까요 빵은 혈당지수를 낮추는 혈당지수가 높아 혈당을 급격히 상승시키는 식품으로 알려져 있습니다. 하지만 최근 빵을 냉동한 후 토스트해서 먹으면 보관의 편리함은 물론 건강상 이점도 얻을 수 있자는 사실이 주목을 받고 있습니다.영국에서 실시된 한 실험에서는 신선한 흰 식빵과 냉동 후 토스트한 식빵을 비교 분석한 결과, 냉동 후 토스트한 식빵의 혈당지수가 30~40% 더 낮게 나타났다고 보고했습니다. 🔬 왜 냉동 후 토스트가 혈당을 낮출까?저항성 전분 생성: 식빵을 냉동하면 전분이 ‘레트로그레이데이션’이라는 과정을 거쳐 저항성 전분으로 바뀝니다. 이 전분은 소장에서 잘 분해되지 않아 혈당을 천천히 올려요. 이는 ‘전분역행’이라는 화학공정을 통해 전분분자가 도 조밀한 결정구조로 재형성되는 현상입니다. 저항성 전분.. 2025. 10. 11. 이전 1 다음 반응형
